Quantcast
Channel: Последние записи в сообществах | Блог-платформа Your Vision
Viewing all articles
Browse latest Browse all 16277

Мы - Путешественники. Чем нас кормят в полете?

$
0
0

В минувшую пятницу в отеле «Салтанат» прошла выставка-дегустация бортового питания и напитков авиакомпании "Эйр Астана". Эта встреча условно была поделена на две части. Первая часть состояла из пресс-конференции, вторая часть, собственно, из выставки-дегустации для которой нас пригласили в зал ресторана, где была представлена большая часть вариантов меню, закусок, сладостей и напитков.

В пресс-конференции  приняли участие президент АО "Эйр Астана" Питер Фостер, шеф-повар авиакомпании Ричард  Хайленд, шеф-повар алматинского цеха бортового питания Рой Энджи, кейтеринг-менеджер  АО "Эйр Астана" Лоран Муссар, которые рассказали о том, с чего начинается приготовление «самолетной» еды, из чего складывается  меню для каждого рейса, в зависимости от направления и продолжительности.

Начну с объяснения незнакомого для меня слова «кейтеринг» (англ. catering от cater-«поставлять провизию») - отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удаленных точках. Питание заказывается у catering-компаний в различных аэропортах.

Одной из кетеринг-компаний с которой сотрудничает авиакомпания "Эйр Астана" является  немецкая компания LSG Sky Chefs. Ей принадлежит самая крупная сеть кейтерингов расположенных в более 48 стран, и  сотрудничает более чем с 300 авиалиниями.

В частности, в Международном аэропорту города Алматы  кейтеринговые и сервисные услуги предоставляет Комбинат бортового питания ТОО «Almaty Catering Services», функционирующий по стандартам ISO 9000. Комбинат предоставляет услуги всем авиакомпаниям, вылетающим из Международного аэропорта города Алматы, обслуживая республиканские авиакомпании и такие иностранные авиакомпании как British Airwais, KLM, lufthansa, Turkish Airlines, Трансаэро. Также стоит отметить, что комбинат работает в соответствии с нормами санитарии и гигиены Европейской Ассоциации производителей бортового питания. "Эйр Астана" поставляет в кейтеринг-центры собственное оборудование для сервировки готовой еды.

Авиакомпания предоставляет кейтерингу свою фирменную посуду,салфетки и прочие мелочи.  Было отмечено что сервировка осуществляется  фарфоровой посудой и металлическими столовыми приборами. Кейтеринг-компания приобретает качественные продукты у сертифицированных поставщиков. Приготовление пищи осуществляется при строгом соблюдении всех требований и стандартов. Процесс обработки,использования и хранения происходит посредством специализированного транспорта и оборудования. Работа по обслуживанию многочисленных рейсов продолжается круглосуточно.

Кроме того,авиакомпания "Эйр Астана" регулярно проводит анализ пожеланий клиентов и экипажа. Специальное питание разрабатывается согласно требованиям IATA. Блюда готовятся в соответствии с принятыми стандартами и с учетом специфичных особенностей.

Существует более 20 типов подобного питания,которое включает в себя детское меню, а также питание, приготовленное согласно диетическим и религиозным  требованиям. Бортовое питание авиакомпании «Эйр астана» не содержит свинину.

Каждый год кейтеринг-специалисты "Эйр Астаны" совместно с поставщиками разрабатывают для 27 кейтеринг-станций авиакомпании три вида меню,которые сменяют друг друга каждый месяц. На региональных направлениях меню меняется каждые 10 дней из-за высокой интенсивности путешествий внутри страны. Стоит отметить,что согласно авиационным правилам, горячее питание предоставляется пассажирам при продолжительности полета воздушного судна свыше трёх часов и далее каждые четыре часа - в дневное время и каждые шесть часов - в ночное время.

Приятно удивило наличие специального питания для людей имеющих заболевание сахарный диабет. Очень близко знакома с проблемой еды данного характера, ведь большинство блюд  содержат в себе распространенные продукты, такие как картофель, морковь, кукуруза, рис, макаронные изделия, сахар имеющие высокий гликемический уровень, что не приемлемо для диабетиков.

Специальное меню можно заказать позвонив в call center после покупки билета или в любом агентстве при покупке билета.

Отличительная особенность авиакомпании  "Эйр Астана" от других авиакомпаний - это то, что в питании не используются полуфабрикаты, все блюда приготовлены исключительно вручную. Как это принято в ресторанах высокой кухни.

Интересно было узнать, что дополнительную сложность производителя бортового питания создает тот факт, что повышенное давление, которое поддерживается в летящем самолете, сильно влияет на восприятие человеком вкуса пищи.

На высоте обычная еда кажется безвкусной и слишком сухой. Но содержание соли в порциях не превышает установленные стандарты. Выход в данной ситуации нашли более вкусный - для усиления вкусовых ощущений вам будут предложены всевозможные соусы с содержанием корицы, имбиря, бальзамы.

Горячие блюда фасуются в специальные подложки "касалетки" из алюминиевой  фольги, в пластиковые подложки кристаллизированного полиэтилентерафталата, которые при разогреве на борту самолета способны без малейшего коробления выдерживать температуру свыше +150°С, а также для пассажиров бизнесс-класса в фарфоровые касалетки. Отличие кейтерингового производства от обычного общепита состоит в том, что в ресторане готовят и подают, а подача бортового питания отсрочена. Для её обеспечения, блюда, после горячего цеха, подвергают шоковому охлаждению в специальной камере, где температура продуктов сбрасывается с +65° до +4°С.

Многие удивляются тому, что на бортах "Эйр Астаны" нет национальных казахских блюд. Почему? На этот вопрос ответил шеф-повар бортового питания Рой Энджи: "Дело в том, что бортовое питание готовится по определенной технологии, строго соблюдаются температурные режимы, каждое блюдо охлаждается, подвергается заморозке перед погрузкой на борт, и уже в самолете разогревается. Национальные блюда, такие как  бешбармак и куырдак сложны по технологии приготовления и хранения. При дополнительной обработке они теряют вкусовые качества, их нужно есть в свежем виде сразу после приготовления. В состав этих блюд входят такие ингредиенты как баранина, конина, внутренности животных. Многие пассажиры (в том числе, иностранные) не едят такое мясо, либо внутренности."

Интересный факт. В 2013 году на рейсы "Эйр Астаны" было загружено:

  • 92 304 бутылки вина
  • 37 015 кг конфет
  • 1 795 253 пакетиков чая.

Дегустация вин и окончательный выбор в пользу того или иного сорта осуществляется менеджментом компании. Сегодня на бортах "Эйр Астаны" представлены такие алкогольные напитки как виски, водка, джин, ром, коньяк, ликер, а также французские и итальянские вина.

Так же, в зависимости от направления, в «Эйр Астане» существует особое меню, а также специальные блюда по некоторым международным маршрутам следующим в Дели, Гонконг и Бангкок.

Президент авиакомпании "Эйр Астана" Питер Фостер отметил: "Соответствие уровню первоклассной кухни, использование исключительно натуральных продуктов, а также красота, вкус и полезность блюд являются важными критериями, определяющими наше меню. Поэтому в планах у нас - держать руку на пульсе веяний мировой кухни, прислушиваться к ожиданиям наших пассажиров и в соответствии с этими факторами постоянно улучшать ассортимент питания"Эйр Астаны".

В продолжение данного мероприятия приняли участие звезды казахстанской эстрады девушки из группы "Асыл".

Ведущий задал участницам группы вопросы "Из чего состоят их завтраки? Что они привыкли есть на обед и ужин?"

Ведущий предложил разыграть мини-постановку полета, момент подачи блюд. Галия и Анар будут изображать пассажиров бизнесс-класса. Перед ними стоит задача угадать, какое меню им подают, утреннее, обеденное или вечернее. Акерке после короткого, но подробного инструктажа стюардессами "Эйр Астаны" берет подносы и подает их девушкам.

 

Итак, нам были предоставлены для дегустации фуршетные столы с различными вариантами блюд из меню эконом и бизнес-класса.

Мой выбор пал на рыбу мясо и овощи. Будем пробовать и мы :-)

Спасибо большое авиакомпании "Эйр Астана" за приглашение. Теперь я знаю намного больше о том чем нас кормят в небе, как это готовится и какие интересные люди обеспечивают этот процесс.


Viewing all articles
Browse latest Browse all 16277

Latest Images

Trending Articles





Latest Images