В минувшую пятницу в отеле «Салтанат» прошла выставка-дегустация бортового питания и напитков авиакомпании "Эйр Астана". Эта встреча условно была поделена на две части. Первая часть состояла из пресс-конференции, вторая часть, собственно, из выставки-дегустации для которой нас пригласили в зал ресторана, где была представлена большая часть вариантов меню, закусок, сладостей и напитков.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
В пресс-конференции приняли участие президент АО "Эйр Астана" Питер Фостер, шеф-повар авиакомпании Ричард Хайленд, шеф-повар алматинского цеха бортового питания Рой Энджи, кейтеринг-менеджер АО "Эйр Астана" Лоран Муссар, которые рассказали о том, с чего начинается приготовление «самолетной» еды, из чего складывается меню для каждого рейса, в зависимости от направления и продолжительности.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Начну с объяснения незнакомого для меня слова «кейтеринг» (англ. catering от cater-«поставлять провизию») - отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удаленных точках. Питание заказывается у catering-компаний в различных аэропортах.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Одной из кетеринг-компаний с которой сотрудничает авиакомпания "Эйр Астана" является немецкая компания LSG Sky Chefs. Ей принадлежит самая крупная сеть кейтерингов расположенных в более 48 стран, и сотрудничает более чем с 300 авиалиниями.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
В частности, в Международном аэропорту города Алматы кейтеринговые и сервисные услуги предоставляет Комбинат бортового питания ТОО «Almaty Catering Services», функционирующий по стандартам ISO 9000. Комбинат предоставляет услуги всем авиакомпаниям, вылетающим из Международного аэропорта города Алматы, обслуживая республиканские авиакомпании и такие иностранные авиакомпании как British Airwais, KLM, lufthansa, Turkish Airlines, Трансаэро. Также стоит отметить, что комбинат работает в соответствии с нормами санитарии и гигиены Европейской Ассоциации производителей бортового питания. "Эйр Астана" поставляет в кейтеринг-центры собственное оборудование для сервировки готовой еды.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Авиакомпания предоставляет кейтерингу свою фирменную посуду,салфетки и прочие мелочи. Было отмечено что сервировка осуществляется фарфоровой посудой и металлическими столовыми приборами. Кейтеринг-компания приобретает качественные продукты у сертифицированных поставщиков. Приготовление пищи осуществляется при строгом соблюдении всех требований и стандартов. Процесс обработки,использования и хранения происходит посредством специализированного транспорта и оборудования. Работа по обслуживанию многочисленных рейсов продолжается круглосуточно.
Кроме того,авиакомпания "Эйр Астана" регулярно проводит анализ пожеланий клиентов и экипажа. Специальное питание разрабатывается согласно требованиям IATA. Блюда готовятся в соответствии с принятыми стандартами и с учетом специфичных особенностей.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Существует более 20 типов подобного питания,которое включает в себя детское меню, а также питание, приготовленное согласно диетическим и религиозным требованиям. Бортовое питание авиакомпании «Эйр астана» не содержит свинину.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Каждый год кейтеринг-специалисты "Эйр Астаны" совместно с поставщиками разрабатывают для 27 кейтеринг-станций авиакомпании три вида меню,которые сменяют друг друга каждый месяц. На региональных направлениях меню меняется каждые 10 дней из-за высокой интенсивности путешествий внутри страны. Стоит отметить,что согласно авиационным правилам, горячее питание предоставляется пассажирам при продолжительности полета воздушного судна свыше трёх часов и далее каждые четыре часа - в дневное время и каждые шесть часов - в ночное время.
Приятно удивило наличие специального питания для людей имеющих заболевание сахарный диабет. Очень близко знакома с проблемой еды данного характера, ведь большинство блюд содержат в себе распространенные продукты, такие как картофель, морковь, кукуруза, рис, макаронные изделия, сахар имеющие высокий гликемический уровень, что не приемлемо для диабетиков.
Специальное меню можно заказать позвонив в call center после покупки билета или в любом агентстве при покупке билета.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Отличительная особенность авиакомпании "Эйр Астана" от других авиакомпаний - это то, что в питании не используются полуфабрикаты, все блюда приготовлены исключительно вручную. Как это принято в ресторанах высокой кухни.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Интересно было узнать, что дополнительную сложность производителя бортового питания создает тот факт, что повышенное давление, которое поддерживается в летящем самолете, сильно влияет на восприятие человеком вкуса пищи.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
На высоте обычная еда кажется безвкусной и слишком сухой. Но содержание соли в порциях не превышает установленные стандарты. Выход в данной ситуации нашли более вкусный - для усиления вкусовых ощущений вам будут предложены всевозможные соусы с содержанием корицы, имбиря, бальзамы.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Горячие блюда фасуются в специальные подложки "касалетки" из алюминиевой фольги, в пластиковые подложки кристаллизированного полиэтилентерафталата, которые при разогреве на борту самолета способны без малейшего коробления выдерживать температуру свыше +150°С, а также для пассажиров бизнесс-класса в фарфоровые касалетки. Отличие кейтерингового производства от обычного общепита состоит в том, что в ресторане готовят и подают, а подача бортового питания отсрочена. Для её обеспечения, блюда, после горячего цеха, подвергают шоковому охлаждению в специальной камере, где температура продуктов сбрасывается с +65° до +4°С.
Многие удивляются тому, что на бортах "Эйр Астаны" нет национальных казахских блюд. Почему? На этот вопрос ответил шеф-повар бортового питания Рой Энджи: "Дело в том, что бортовое питание готовится по определенной технологии, строго соблюдаются температурные режимы, каждое блюдо охлаждается, подвергается заморозке перед погрузкой на борт, и уже в самолете разогревается. Национальные блюда, такие как бешбармак и куырдак сложны по технологии приготовления и хранения. При дополнительной обработке они теряют вкусовые качества, их нужно есть в свежем виде сразу после приготовления. В состав этих блюд входят такие ингредиенты как баранина, конина, внутренности животных. Многие пассажиры (в том числе, иностранные) не едят такое мясо, либо внутренности."
Интересный факт. В 2013 году на рейсы "Эйр Астаны" было загружено:
- 92 304 бутылки вина
- 37 015 кг конфет
- 1 795 253 пакетиков чая.
Дегустация вин и окончательный выбор в пользу того или иного сорта осуществляется менеджментом компании. Сегодня на бортах "Эйр Астаны" представлены такие алкогольные напитки как виски, водка, джин, ром, коньяк, ликер, а также французские и итальянские вина.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Так же, в зависимости от направления, в «Эйр Астане» существует особое меню, а также специальные блюда по некоторым международным маршрутам следующим в Дели, Гонконг и Бангкок.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Президент авиакомпании "Эйр Астана" Питер Фостер отметил: "Соответствие уровню первоклассной кухни, использование исключительно натуральных продуктов, а также красота, вкус и полезность блюд являются важными критериями, определяющими наше меню. Поэтому в планах у нас - держать руку на пульсе веяний мировой кухни, прислушиваться к ожиданиям наших пассажиров и в соответствии с этими факторами постоянно улучшать ассортимент питания"Эйр Астаны".
В продолжение данного мероприятия приняли участие звезды казахстанской эстрады девушки из группы "Асыл".
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Ведущий задал участницам группы вопросы "Из чего состоят их завтраки? Что они привыкли есть на обед и ужин?"
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Ведущий предложил разыграть мини-постановку полета, момент подачи блюд. Галия и Анар будут изображать пассажиров бизнесс-класса. Перед ними стоит задача угадать, какое меню им подают, утреннее, обеденное или вечернее. Акерке после короткого, но подробного инструктажа стюардессами "Эйр Астаны" берет подносы и подает их девушкам.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Итак, нам были предоставлены для дегустации фуршетные столы с различными вариантами блюд из меню эконом и бизнес-класса.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Мой выбор пал на рыбу мясо и овощи. Будем пробовать и мы :-)
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Спасибо большое авиакомпании "Эйр Астана" за приглашение. Теперь я знаю намного больше о том чем нас кормят в небе, как это готовится и какие интересные люди обеспечивают этот процесс.