Открыв полноценный взрослый ресторан, Bloom Ville, тем не менее, остался городом для детей. О том, как организовать пространство в 2,5 га, одновременно заинтересовать детей и сделать место привлекательным для взрослых, Idea Lab рассказала Александра Бибик, один из основателей центра семейного отдыха Bloom Ville.
«Я всю жизнь связана с детским бизнесом: у нас есть грудничковый плавательный клуб «Рыбки», мы занимаемся детской мебелью (компания bigbighome). Постепенно, работая с детьми, возникла идея сделать и детский ресторан. Идею поддержал мой партнер Данил Ким, и мы начали работать над проектом», – рассказывает Александра Бибик, один из основателей центра семейного отдыха Bloom Ville. Если Александра Бибик является идейным вдохновителем центра Bloom Ville, то Данил Ким отвечает за его финансирование и техническую сторону проекта.
В первую очередь партнеры начали искать пространство для аренды. По совету знакомых они пришли в «Атакент», здешний вариант настолько им понравился, что они даже не стали смотреть другие локации. Критерии для выбора локации были следующими – нахождение в черте города и большая летняя территория. В центр детского отдыха, во-первых, должно быть много места для передвижения детей, во-вторых, оно должно быть комфортным и удобным. Площадь территории центра – 2,5 га. Ресторана – 920 кв. м. При планировке центра основатели Bloom Ville преследовали две цели – нужно было пространство, где дети могли бы веселиться, а родители могли спокойно сидеть и отдыхать в отдалении от детей, но видя их. Родители должны были чувствовать себя здесь как во взрослом ресторане: с детьми, но без детей.
Помещение центра детского отдыха состоит из двух основных залов, где гости могут отдохнуть как летом, так и зимой, летника и игровых площадок для детей: Party Room для шумных мероприятий, творческой мастерской.
Как объясняет Данил Ким, название Bloom Ville возникло само собой. В этих двух словах реализовалась идея детского центра отдыха. Bloom Ville дословно переводится как «город цветов». Был выбран английский вариант названия, так как сейчас люди часто выезжают за границу, и англоязычное название они воспринимают более лояльно. Название задало направление дизайну: естественные цвета, много деревьев, цветов. Кроме того, весь центр оформлен как город.
Дизайн центра разрабатывала компания bigbighome, занимающаяся дизайном и изготовлением детской мебели. Работа над открытием ресторана заняла полгода.
Капитализация центра продолжается до сих пор, на сегодняшний момент сумма стартапа стремится к $1 млн. При этом владельцы планируют окупиться через три-четыре года. Как они комментируют, на всем, что касается детей, очень сложно много заработать.
Bloom Ville: ресторан
Ресторан ориентирован в первую очередь на взрослых: им нужна полноценная вкусная еда. Поэтому очень много внимания уделяется кухне и повару. Для детей нужно было также разработать отдельное меню, отличное от взрослого подачей: ребенку должно визуально нравиться то, что он ест. Выбирая повара, основатели Bloom Ville искали профессионала с опытом работы в крупных ресторанах. Это гарантирует необходимый уровень кухни. В меню ресторан придерживается космополитизма: в нем представлены стейки, гриль, овощи, рыба, азиатские блюда.
В меню ресторана есть алкоголь, но он не пользуется популярностью. 70% доходов ресторана дает кухня, и только 30% напитки. Из них алкоголь - только 5%.
Основателей центра пугало, что из-за внешнего вида ресторана взрослые не будут сюда заходить. Опасения не оправдались, и в ресторан заходят в том числе взрослые без детей. Таких посетителей около 20-30%.
Всего в ресторане 250 посадочных мест. В будни они заняты на 30-80% процентов. Средний чек ресторана – около 5000 тг. В фокусе аудитория среднего класса и чуть выше среднего.
Персонал ресторана состоит из 51 человека.
В центре есть отдельный штат персонала для развлечения детей: 15 человек. В Bloom Ville они называются «полосатики» по цвету их униформы. На десять детей приходится по одному «полосатику». В смену работают около восьми человек. В выходные это число может вырастать до пятнадцати человек. Так как это отдельный штат, есть отдельная стоимость за посещение ресторана с детьми: вход в будние дни – 1500 тенге с ребенка, в выходные – 2000 тенге, без ограничения времени. Сейчас для поощрения семейных обедов работает специальная программа – если ребенок находится в ресторане меньше двух часов, деньги за его пребывание не берутся.
Бывают случаи, когда ребенок приходит сюда с родителями и по привычке сидит за столом и играет в i-pad. Но в ресторане есть золотое правило – ни один ребенок не должен сидеть. Поэтому основная задача «полосатиков» – вытащить ребенка, заинтересовать его, потом дети вовлекаются в игры и спорт и забывают о планшете.
В субботу и воскресенье здесь проходят детские Дни рождения. Сейчас места зарезервированы на два месяца вперед. Выходные разбиты на две посадки: с 12.00 до 16.00 и с 17.00 до закрытия. Это оптимальное количество времени, за которое можно принять гостей, чтобы дети могли вдоволь повеселиться. Сейчас ресторан больше работает на празднования Дней рождений, но владельцы Bloom Ville хотят поменять этот стереотип.
Сейчас наибольший приток гостей приходится на Дни Рождения, затем идет пора выпускных в июне, потом Новый год в декабре-январе.
Детский лагерь Bloom Ville
В прошлом году Bloom Ville запустил программу лагеря для детей. Первым опытом был зимний лагерь в течение пяти дней каникул. С 10.00 до 18.00 дети не просто развлекались в центре, но и занимались под руководством педагогов, журналистов, театралов, киношников. Стоимость посещения лагеря составляла 30 000 тенге за пять дней. Зимний лагерь посетили 35 человек.
«Открывая летний лагерь, мы планировали сделать программу еще более интересной: в планах было сотрудничать с керамистами, художниками и другими специалистами. За счет их привлечения цена лагеря вышла 35 000 за неделю. В итоге родители стали обращаться к нам с просьбой о бюджетном варианте лагеря. Сейчас стоимость посещения за пять дней – 15 000 тг. У детей в итоге нет мастер-классов, но наши «полосатики» играют с детьми, читают с ними книжки, занимаются спортом», – рассказывает Александра Бибик. Сейчас в лагере 18 детей возрастом от шести до двенадцати лет.
Раньше в центре была программа, в рамках которой дети могли зарабатывать бумажные деньги Bloom Ville, сделав какую-то поделку, помыв машину и т.д. На эти деньги дети могли «купить» игрушки. Но это вызывало конфликты между детьми: они хотели все и сразу, возникали некомфортные ситуации. В результате руководство Bloom Ville решило не продавать игрушки в центре.
Персонал и маркетинг
Для мотивации персонала Bloom Ville ввел систему бонусировки. Каждый сотрудник оценивается с профессиональной точки зрения, внимание обращается на результат и качество работы, работнику дается личностная оценка. Люди оцениваются с точки зрения работы в команде, личностной целостности, ориентации на клиента. В зависимости от оценки персонал получает или не получает бонусы.
Не смотря на то, что Bloom Ville есть в соц. сетях: Facebook, ВКонтакте, Instagram, основная реклама – это сарафанное радио. Соц. сети используются, чтобы показать людям жизнь ресторана. Первыми гостями ресторана были знакомые, партнеры, друзья владельцев. После открытия они повесили в городе 5 билбордов сроком на 2 недели. Эффект был достигнут – о ресторане узнали.
В планах Bloom Ville – совместно с женским журналом «Домашний очаг» провести несколько мероприятий. Первое из них – детский брокант – пройдет в середине июля: дети смогут обмениваться своими игрушками. Возможно, тут же будут продаваться игрушки максимум за 500 тенге, на случай, если кто-то придет без своей. Участие в мероприятии будет бесплатным. Еще одна задумка центра – рок-концерт. В рамках концерта будет дегустация детского лимонада, а ресторан превратится в площадку для развлечений. Последнее мероприятие лета – День Нептуна.
Кроме того, «Домашний очаг» проводит в центре встречи по здоровому питанию детей, мастер класс по косметике. Главная цель, которую преследует руководство, – чтобы ресторан жил. Основная идея – сделать ресторан площадкой для проведения интересных детских мероприятий.
10 июля 2014
Источник: Idea-Lab.