Не секрет, что значительная часть выручки алматинских заведений формируется за счет продажи алкогольных напитков. Можно ли выжить на этом рынке без продажи алкоголя, без опыта в ресторанном бизнесе, без инвестора, имея в ресурсах только сильное желание и оригинальную концепцию? О своем опыте рассказал нам сооснователь ресторанов Asian BBQДенис Литуев.
О начале ресторанного бизнеса
Все получилось случайно. Начали мы все с другом как два равноправных партнера. Мы дружим с 2006 года. Все это время общались, но каждый занимался своим делом. Так вышло, что я покинул прежний род деятельности и некоторое время шлялся без дела. Даже в кино снялся. А Виталий в свое время был поваром, но никто из нас не был профессиональным ресторатором. Оба, правда, любили поесть. Пока бездельничали, проводили много времени вместе, пару недель как-то колесили по разным заведениям, ели мясо. В ходе очередной беседы задумались: а почему бы нам не открыть что-нибудь?
Мы оба любители мяса, но, как ни странно, не любим стейки, ну и, соответственно, искали заведение, где можно вкусно поесть нарезанное мясо. А это в основном «узбечки» и китайские рестораны. Как-то вспомнилось, что, когда я жил в Таиланде, у меня была любимая сеть заведений BBQ Plaza. Там подают мясную нарезку. В наших корейских заведениях если что-то подобное и подают, то оно непрезентабельно выглядит. Вспомнил всю эту сервировку в Таиланде, а также то, насколько меня удивляла свежесть мяса. Мне нравится, что я вижу товар лицом. Начали обсуждать это, и Виталий, уже с поварской точки зрения, сказал, что это реально. Но у нас шли дебаты между стейковой подачей и тем, что я хотел видеть. Он чистый кореец, а я кореец наполовину, и выяснилось, что у корейцев в подаче такое есть. Поэтому нас чаще ассоциируют с корейским заведением. Для меня это было открытием. Когда мы начали гуглить, то увидели, что, в принципе, в любой азиатской кухне есть такие блюда.
О понимании бизнеса
По-настоящему никто из нас не был серьезным бизнесменом. Я работал над своими мероприятиями, в целом понимаю, как вести проекты, к примеру, рекламные. Ресторанный бизнес – это тоже проект, только если в мероприятиях ты готовишь проект месяц-два, а отрабатывается он за один день или неделю, то тут, получается, ты к проекту готовишься намного дольше, и длиться он может годами. Все говорят, что ресторанный бизнес – это очень длинный бизнес.
У нас не было никаких бизнес-планов или расчетов. Было только понято, в каком направлении хочется идти. Мы понимали, что не хотим торговать бешено дорогими стейками, я вообще держусь подальше от гламурных заведений, мне там просто неуютно. Меня всегда тянуло к чему-то более простому, человеческому, уютному. Основная ставка была на то, чтобы сделать уютное заведение.
Полную версию материала читайте здесь