Адрес: г. Алматы, 4 мкр., 24Б, г. Алматы, ул. Розыбакиева, 77/85
Дата открытия: декабрь 2010
Бюджет на запуск: $100 тыс.
Группа ВКонтакте: vkontakte.ru/chechilpub
Группа в Facebook: facebook.com/chechilpub
Instagram: instagram.com/chechilpub
Twitter: twitter.com/chechilpub
Камила Ракишева, PR менеджер Chechil Pub, поделилась с Idea Lab секретом популярности паба, который из неприметного заведения за кинотеатром «Сары-Арка» превратился в республиканскую сеть.
Идея – прежде всего
Владелец Chechil Pub начал работать в HoReCa с 1995 г. За его плечами путь от бармена до управляющего ресторана. Когда у него появилась возможность создать свой бизнес, чтобы не рисковать, а точно заработать капитал, он выбрал коммерческий вариант. Культура вина у нас в стране только развивается, на крепком алкоголе далеко не уедешь, а вот пиво для широкой аудитории – главный напиток: если крепкий алкоголь можно позволить себе выпить, скажем, в пятницу или субботу вечером, то несколько кружек пива после работы может позволить себе каждый. Так, создатели Chechil Pub решили играть в «пивной» лиге, но создать при этом что-то новое.
Поскольку все «говорящие» названия для пабов были заняты (на тот момент уже существовали «Пинта», «Кружка», «Бочонок» и т. д.), нужно было выбрать другое знаковое слово. Так возникла идея «чечила». Если брать статистику продаж закусок к пиву, чечил – №1 в Алматы. Стандартно чечил продают распушенным, Chechil Pub изменил этот стереотип – в пабе распускают косичку, но не разделяют ее на волокна: так чечил не сохнет. В написании латиницей слово Chechil можно разбить на два слова. Так возникла идея Че Гевары как символа революции. Че – тот, кто хочет изменений, и это нравится людям. Сами же владельцы паба хотели сделать свою революцию в сегменте пивных заведений. Конечным решением стало сделать узнаваемый силуэт Че Гевары и на его фоне написать название паба. Позиционирование заведения очень важно. Глядя на название «паб», человек сразу понимает, что здесь во главу угла ставится пиво.
Слоган паба – «Пиво не должно стоить дорого». В Chechil Pub кружка пива стоит от 290 тенге. Кроме того, пиво продается здесь и большим литражом, чем кружка – маленькими и большими кувшинами, пивными башнями. Здесь есть свое пиво («Че Жигулевское»), которое для паба варит под заказ алматинский завод. Камила Ракишева комментирует: «Мы выбираем пиво недорогих марок, но хорошего качества, плюс местного производства («Че Жигулевское» фирменное, «Пражечка» светлое и нефильтрованное и «Бухенберг»). Имея опыт ведения ресторанного бизнеса, мы уже знаем, какое пиво любят алматинцы: например, хорошее немецкое пиво с горчинкой у нас не станет популярным, Алматы пьет легкое, не пьянящее быстро пиво определенной плотности и градуса».
Стартап обошелся владельцам более, чем в $100 тысяч. Средний чек паба – 3500 тенге. Всего в пабе 200 посадочных мест, они заполнены на 100% каждый день. Режим работы – с 14.00 до 2.00. При этом с 14 до 18 гостей очень мало. Тем не менее, это важно открываться пораньше: это время тратится на подготовку к вечеру, тренинги для персонала.
Следующий важный момент – выбор закусок и блюд. В пабе все сбалансированно: ничего лишнего. Ноу-хау Chechil Pub – пивные наборы, рассчитанные на компанию (от 3900 до 4500 тг). В закусках делается микс местной и американской традиций: это чечил (который закупается в Киргизии, но сейчас руководство паба обдумывает идею перейти на местного поставщика), рыба, бастурма, креветки, куриные крылышки, сырокопченая конина. Закуски подаются в сковородках с ручкой. Из еды – салаты, гриль, пицца, паста, шашлык. «Когда мы искали помещение, мы сразу знали, что мы хотим поставить свой мангал для шашлыка. Самый популярный наш шашлык – «Южный» (494 тг). Даже если цены на другие позиции меню растут, цены на наше фирменное пиво, «Южный» шашлык и хлеб должны оставаться неизменными».
От одного паба к сети
Chechil Pub – уже сеть. Сейчас работают два заведения в Алматы, в августе откроются еще по одному заведению в Алматы, Таразе и Астане. Всего в Алматы планируется открыть 5-6 пабов. «Открыв первый паб в декабре 2010 г., мы поняли, что у него есть успех, и открыли второй паб в октябре 2013 г. Второй Cheсhil оказался еще более успешным, и теперь мы открываем третий. При этом новые открывшиеся заведения сети не топят предыдущие, а помогают им стать еще более узнаваемыми». Не смотря на то, что локация первого места была не очень удачна (через год после аренды паба рядом началось строительство кинотеатра «Сары-Арка», которое полностью закрыло его с улицы), ему удалось добиться популярности.
В итоге локация пабов должна охватить все спальные районы Алматы. Выбор локации обусловлен двумя факторами: здесь меньше конкуренции, и пабы ближе к своей аудитории. Сейчас Cheсhil есть в микрорайонах и на Розыбакиева, в планах разместиться в Алмагуле, Орбите и на Алматы-1. Возможно, один паб будет и в центре для удобства. Еще одним из важных критериев при выборе локации было техническое использование здания – Cheсhil Pub находится в цокольном этаже магазина, а не в жилом здании. Когда-то в этом здании была столовая, потом мастерские. Сняв его в аренду, в первую очередь владельцы снесли перегородки, чтобы сделать правильное зонирование.
Оставаясь сетью, дизайн каждого заведения меняется. «Наше позиционирование не пугает людей среднего класса и даже чуть ниже. Они чувствуют себя здесь в своей тарелке. В то же время здесь комфортно и людям выше среднего класса. Добились мы этого эффекта за счет планировки и дизайна помещения. С одной стороны мы не используем дорогих материалов, но у нас хорошая добротная мебель, деревянный пол, мы не используем скатерти.
У нас есть как «мягкая посадка», так и стулья и табуреты. Чем больше диванов, тем меньше посадочных мест в целом. Поэтому стулья, конечно, выгоднее, с этой точки зрения. Но, тем не менее, у гостей должна быть возможность устроится комфортно, если они собираются провести у нас несколько часов. Поэтому соотношение диванов к стульям в пабе – 30% на 70%. Столы сразу сервированы пивными кружками: это расслабляет – нет винных бокалов».
Если первый Cheсhil приобрел популярность через 7 месяцев после открытия, то второй – уже через 1 месяц. «Мы считаем, что рецепт популярности Cheсhil Pub следующий: недорого, но качественно. Цены как в шашлычной, а интерьер как в стильном пабе».
Самая популярная сеть пабов в Британии – Wetherspoon’s – состоит из более чем 900 точек. Ее доход исчисляется в 1 280,9 млн фунтов стерлингов. По мнению экспертов, ее популярность объясняется тем, что там подают настоящий эль, низкими ценами, длинным рабочим днем и отсутствием музыки в заведениях. Кроме того, сеть известна тем, что они предпочитают открывать свои пабы в больших пространствах – бывших театрах, кино, банках, бассейнах, почтовых отделениях. Также Whetherspoon’s проводит акции в течение недели («Стейк клуб» по вторникам, «Чикен клуб» по средам, «Клуб карри» по четвергам, «Рыбную пятницу» и традиционный «Воскресный обед»).
Персонал и маркетинг
Персонал каждого Cheсhil Pub состоит примерно из 25 человек. Мотивируется персонал бонусной системой, привязанной к продажам. В каждой точке сети есть свой SMM менеджер, который постоянно находится в пабе, живет его жизнью – так повышается эффективность его работы.
Каждый день на сцене паба концертная программа. Кроем того, почти каждый день проводятся какие-либо акции. В понедельник – снижение цен на крепкий алкоголь (кроме водки), во вторник к каждой кружке пива идет еще одна бесплатно, в среду – скидки на коктейли (каждый стоит 500 тенге), в четверг цена на вино, как в магазине. «По воскресеньям у нас, к нашему удивлению, образовался детский день – гости приводят с собой своих детей. В итоге мы стали привлекать в этот день аниматоров, раскладывать на столах раскраски, раздавать детям подарки».
Когда открывался первый Cheсhil Pub в 2010 г., ему помог раскрутиться тогда популярный «Мой Мир». Сейчас для паба соц. сети №1 – ВКонтакте и Instagram. Для здешней аудитории Facebook работает меньше. Ну и конечно, «сарафанное радио». Время от времени паб проводит небольшие рекламные кампании. Например, Cheсhil Pub был одним из спонсоров байкерского фестиваля.
В музыке Cheсhil Pub ориентируется на предпочтения большинства: здесь играет рок, в том числе русский, даже попса, если это хорошая композиция. Коллективы, которые играют на сцене, уже выходят на паб сами. Для них устраивается прослушивание, потом им дается возможность пробно выступить. Иногда здесь выступают группы с авторским исполнением, но в итоге даже они разбавляют свои авторские композиции популярными и знакомыми всем песнями.
4 июля 2014
Автор Алена Гуляева
Журналист-фрилансер из г.Алматы
Источник: Idea-Lab.